Peggy e Pascal Buronfosse, ricercatori e allevatori di vecchie vigne e vitigni rari. I loro attuali 4,5 ettari sulle colline di Rotalier, in Jura, sono un museo vivente alla preservazione della tipicità di un territorio. L’apprendistato da maestri quali Ganevat e la famiglia Labet ha portato conoscenza e capacità. Il resto è ferro, tenacia, ardore dei due contadini francesi. In vigna si lavora in regime severamente biologico, in cantina si prosegue senza interventismi o tantomeno correttivi. Obiettivo finale del virtuoso ciclo di lavoro, che ogni anno magicamente si rinnova e cambia in sinergia con la natura, è raccontare i vitigni tradizionali dello Jura, compresi quelli rarissimi e quasi estinti. Alto artigianato agricolo, in Jura.
Le Belemnites è un uvaggio di Savagnin e Chardonnay, nella proporzione del 70 e 30. Fermenta ed affina in legno piccolo usato per quasi due anni. Il nettare è olio salato.
Un liquido lievemente untuoso che unisce allo spessore una freschezza a dir poco tagliente. Agrume, pietra salata, mandorla, gesso riempiono naso e bocca con eleganza e persistenza inaudite. Una leggera trama ossidativa lega e amplifica sensazioni e riflessioni. Vino emozionante.
Dettagli
Cantina: Buronfosse Uve: Chardonnay, Savagnin Annata: 2018 Affinamento: 2 anni tra legni usati e vetro.
