Desajà Roero Arneis DOCG - Cascina Fornace
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È a Santo Stefano Roero, nel territorio cuneense, che si trova la giovane realtà vitivinicola Cascina Fornace, nata nel 2009 per iniziativa di Emanuele ed Enrico Cauda. Fin dagli esordi condotta secondo le norme dell’agricoltura biologica, credo non dichiarato in etichetta, perché considerato più una scelta di vita che un prerequisito per un bollino. Cascina Fornace cammina oggi convintamente verso un approccio sempre più severo e naturale, che permettare alla terra e all’uva un’espressione massimamente autentica. Tra i filari, non sono quindi adoperati prodotti di sintesi né diserbanti, mentre in fase di vinificazione non si impiegano lieviti selezionati. Le fermentazioni avvengono senza il controllo della temperatura, non si filtra ne chiarifica, con aggiunte minime di solforosa all’imbottigliamento.
Desajà, è un Arneis che sprigiona con forza il suo carattere. Una breve macerazione sulle bucce esalta spiccata la mineralità del vino, che non deborda mai in stucchevoli aromi o morbidezze. Sorso sempre teso, dritto, di pulizia zen. Ottimo su tutta la cucina di mare, anche cruda.
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Dettagli
Cantina: Cascina Fornace
Uve: Arneis 100%
Annata: 2016
Affinamento: 10% in botti grandi, 90% in acciaio per 9 mesi, in bottiglia per 6 mesi
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