Descrizione
Sa Defenza è il sogno progetto di Pietro e Paolo Marchi, generosi e appassionati agricoltori a Donori, sud Sardegna. Macchia, vecchie cave di granito, qualche ulivo, le vigne dei Marchi sono (r)accolte in un suggestivo 'anfiteatro' naturale. Siamo nel Campidano, la pianura con lievi declivi collinari a nord di Cagliari.
Le vigne sono condotte senza ausilio di chimica o tecnologia. Si segue il ciclo climatico-naturale dell'annata, senza diserbare, o magari facendo diserbare le pecore, ne tantomeno concimare o irrigare. Giusto un po' di zolfo, in dosi omeopatiche sull'apparato fogliare, solo se proprio vi è bisogno.
In cantina arrivano uve bianche e rosse, dei tipici vitigni del sud Sardegna, che fermentano sulle bucce grazie ai lieviti indigeni, e affinano in contenitori neutri, per mantenere la massima freschezza del frutto. Un progetto intenso e appassionato quello de Sa Defenza, che rivaluta la viticoltura in senso iper artigianale in quel lembo ruvido e splendido di Sardegna.
Bacche bianche locali, in una prospettiva in trequarti. Un vin de soif insolito, pungente, fatto per dissetare e divertire.
Soffice spremitura e brevissima sosta sulle bucce giusto per dare un
leggerissimo piombo ad un nettare vivo ed elettrico che altrimenti scalpiterebbe quasi troppo.
Nella fresca, ravvivante acidità che pizzica già al naso, la campagna dei Marchi, agrumi, erbe spontanee, foglie di vite. Il sorso spiazza e
accende dando tridimensionalità alle sensazioni provate al naso con in più un pò di sale portato dalla costa ovest.
Quando si dice, la quotidianità mai banale.
